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arroz con leche

Gastronomía de Lima

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pollo-a-la-brasaLima, como ciudad de amplia tradición y cultura, posee una exquisita y variada gastronomía, al punto de haber sido denominada como la capital gastronómica de Sudamérica debido a su inconfundible e inigualable aporte culinario tanto prehispánico como colonial así como las distintas influencias de Orientales y Occidentales.

Es posible subdividir la cocina peruana por sus regiones, pues cada una tiene particularidades realmente deliciosas, pero también se puede segmentar por influencias extranjeras, que hicieron de este país una cuna pluricultural.

Cocina costeña

Si se quiere describir la cocina de la costa habrá que comenzar por ese emblema que lleva por nombre ceviche, plato frío hecho a base de pescado cocido en jugo de limón y acompañado esencialmente de papa, choclo, camote, lechuga y el inconfundible ají; el tiradito, la parihuela, que es un caldo con mariscos, el arroz con mariscos, choritos a la chalaca y la jalea mixta, entre otras delicias del mar.

Cocina afroperuana

Por otro lado, la influencia africana recae sobre el Perú con platillos exquisitos a la vez de presentar amenas formas, así como los anticuchos, que son unas brochetas de corazón de res a la plancha; ofrece también comidas como el cau-cau, que es un guiso de mondongo con papas y especias o también el tacu-tacu, que viene a ser una masita de arroz con frejoles con carne o pescado.

Cocina criolla

Como parte de la cocina criolla se puede encontrar una deliciosa masa de papa con limón y ají amarillo rellena de pollo, palta o tomate llamada causa limeña; Está el tamal, que también es una masa pero de maíz seco con ají, que es rellenado con gallina o cerdo envuelta en hojas de plátano; Existe un plato por demás exquisito llamado ají de gallina, que se compone de pechugas de pollo desmenuzadas en un guiso de ají, leche y especias.
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Otra comida típica es la papa rellena, que esencialmente contiene carne picada y condimentos; el escabeche, que es un delicioso encurtido de pescado o pollo sofrito en aceite y especies, la carapulcra, que hace uso de la papa seca sazonada y cocinada con cerdo y el célebre sancochado que es un cocido de carnes de res, ave y cerdo, repollo, verduras y legumbres, con papa y maíz, acompañado de diversas cremas.

Cocina chino peruana

<Arroz-chaufa-150x150También la cultura china incursionó en la comida peruana creando increíbles adaptaciones como el arroz chaufa, que contiene trozos de pollo y cerdo más cebollita china y añadidos de salsa de soya; y el lomo saltado, que es un sofrito de carne, cebolla y tomate con ají y salsa de soya.

Existen también variantes extravagantes del paladar peruano que exigieron en los chifas platos sumamente recargados y exagerados como el Aeropuerto, que es arroz chaufa con tallarín saltado y demás elementos.

Otras adquisiciones gastronómicas

Hay comidas que el limeño ha logrado adaptar y arraigar como parte de su cultura gastronómica como lo son el pollo a la brasa, las clásicas y americanísimas hamburguesas que son dotadas de ingredientes y preparaciones propiamente limeñas, así como las pizzas que son originariamente italianas pero sufrieron también múltiples adecuaciones al paladar limeño al incluírsele ingredientes propios y salsas.

Postres

arroz-con-lecheEn cuanto a postres tenemos un clásico arroz con leche, o una mazamorra morada; el suspiro a la limeña que es un merengue de claras de huevo en almíbar con dulce de leche; el turrón de doña Pepa que es una tradicional masa horneada, en forma de palitos, de harina, manteca, huevo y anís con capas de miel de frutas y azúcar, que se consume propiamente en octubre, además de los picarones, que son buñuelos fritos circulares de harina de camote bañados en miel de chancaca.

Bebidas

Y por último, en cuestión de bebidas, está la clásica chicha morada, la cerveza peruana y una de las bebidas gaseosas más distintivas del país, la Inca Kola, que ha sabido arraigarse en la gente desde varios años atrás.

0 comentarios

  1. blanca nancy gaspar

    11/09/2012 at 21:19

    Me encanta cocinar y prepar platos especiales y he encontrado en la comida peruana algunos platos deliciosos , me encanto.

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